5 เคล็ดลับบริหารธุรกิจร้านอาหารให้ยอดพุ่ง

Resturance-Management

“ธุรกิจร้านอาหาร ไม่ได้มีแค่รสชาติอร่อย บริการดีนะ”

มันมีการบริหารหลายส่วนมากๆ และถ้า….บริหารไม่เป็น คือ… “เจ๊ง !” ไม่ว่าทำธุรกิจไหน ก็จำเป็นต้องรู้หลักในการบริหาร

เพราะถ้าบริหารไม่เป็นก็อาจจะเจ๊งเอาง่าย ๆ

ยิ่งเป็นธุรกิจร้านอาหารด้วยแล้ว ที่มีส่วนที่ต้องบริหารหลายส่วน หากวางแผนการบริหารดี ๆ ธุรกิจร้านอาหารก็ไปได้สวย รวยไม่รู้เรื่องได้เหมือนกัน

ต้องยอมรับว่าเจ้าของธุรกิจร้านอาหารหลายราย ประสบปัญหาที่อาจต้องนั่งกุมขมับ เพราะมีบางสิ่งที่ยังไม่ได้ดั่งใจ อาจมีการรั่วไหล ทำให้ต้นทุนเพิ่ม หรือปัญหาลูกค้าไม่เข้าร้านหรือเข้าร้านน้อย และปัญหาอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อยอดขาย

ดังนั้น วันนี้เราจะมาคุยกันถึงธุรกิจร้านอาหาร จะบริหารยังไงให้ยอดพุ่งกันครับ

1.สำรวจผู้คนในพื้นที่

หลายคน เอะอะก็เปิดร้านอาหารหรู ลงทุนตกแต่งร้านอลังการแต่หารู้ไม่ ! ถึงแม้ว่าร้านอาหารของคุณจะมีงบประมาณในการลงทุนได้อย่างเลิศหรูเพียงใดก็ตาม แต่หากคนหรือลูกค้าในพื้นที่มีน้อย หรือพวกเขาไม่ได้มีรสนิยม

ในการเข้าร้านอาหารในรูปแบบที่วิจิตรที่คุณเสกสรรให้ ธุรกิจของคุณก็อาจจะแป้กได้เหมือนกัน

เคยเห็นไหมร้านอาหารหรูๆ คนไม่เข้าแต่ร้านแบบลูกทุ่ง ๆ คนกลับเข้าเยอะ ก่อนอื่นเลยขอให้สำรวจไลฟ์สไตล์ของคนในพื้นที่กันก่อนที่จะสำราญเปิดร้านแบบเพอร์เฟ็ค ประมาณว่าลงพื้นที่กันก่อนดีกว่าไหม เสียเวลานิดหน่อยแต่ไม่เสียใจแน่นอนครับ

2.ประเมินพฤติกรรมการรับประทานอาหาร

หากคุณคิดจะเปิดธุรกิจร้านอาหารในพื้นที่ที่คุณหมายตา ลองประเมินพฤติกรรมการรับประทานอาหารของคนแถวนั้นกันก่อนดีกว่าพวกเขาชอบทานแบบไหน เป็นข้าวราดแกง หรืออาหารตามสั่ง หรือชอบทานสเต็ก ก๋วยเตี๋ยว หรือสลัดผัก

การทำการสำรวจด้วยตัวเองจะทำให้คุณเข้าใจพฤติกรรมของคนแถวนั้น และจัดให้อย่างตรงใจ ยังไงก็รุ่งชัวร์

3.หาทำเลที่เหมาะ ๆ

ธุรกิจร้านอาหารถ้าอยู่ในทำเลที่คนพลุกพล่าน ยังไงก็ขายได้แน่นอน แต่คุณต้องมั่นใจนะว่าร้านของคุณสะอาด อาหารรสชาติอร่อย ราคาสมเหตุสมผล การบริการดี มีอัธยาศัย และบรรยากาศในร้านน่านั่ง ทุกองค์ประกอบล้วนสำคัญในการทำธุรกิจร้านอาหารให้รุ่งครับ

4.บริหารทีมงาน

ธุรกิจร้านอาหารมีเรื่องที่ต้องทำงานเป็นทีม ถ้าคุณบริหารทีมได้ ก็จะทำให้ธุรกิจแข็งแกร่ง อาทิเช่น การบริหารงานครัว ต้องทำให้แม่ครัวสามารถปรุงอาหารได้รสได้ชาติตามสูตรทุกครั้ง เพื่อไม่ให้ลูกค้าตำหนิได้ว่าทำไมรสชาติไม่คงที่

การบริหารวัตถุดิบ ก็ต้องมีการควบคุมมีการเช็ควัตถุดิบและจัดเรียงให้เป็นระเบียบเพื่อให้หาง่ายและทราบว่าสิ่งใดควรรีบใช้ก่อนใช้หลัง นอกจากนี้ยังมีส่วนของพนักงานต้อนรับที่ต้องคัดและอบรมกันมาเป็นอย่างดี เพราะถ้าบริการไม่ดีลูกค้าอาจไม่พอใจก็ได้และยังมีส่วนอื่น ๆ ที่ต้องบริหารด้วยเช่นกัน  หากคุณใส่ใจแบบครบวงจรทำอย่างเป็นระบบยังไงก็รุ่งแน่นอน

5.จัดทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย

เรื่องของบัญชีรายรับ-รายจ่ายสำคัญมากสำหรับธุรกิจร้านอาหาร จัดเป็นเครื่องมือในการวิเคราะห์ผลการดำเนินงานและเป็นข้อมูลถึงกำไรขาดทุน รายได้ค่าใช้จ่าย ซึ่งแสดงผลออกมาเป็นข้อเท็จจริงทางตัวเลข สามารถนำมาปรับลดค่าใช้จ่ายบางตัวลงได้ เพื่อเพิ่มผลกำไร  ควรอบรมพนักงานที่มีหน้าที่ในส่วนนี้ให้บันทึกข้อมูลอย่างถูกต้องตรงไปตรงมา

การบริหารร้านอาหารก็จะทำได้ง่ายขึ้นจากข้อมูลดังกล่าว การบริหารร้านอาหารให้รุ่งนั้น จำเป็นต้องมีความรู้ให้คลอบคลุมทุกด้าน รู้ความต้องการของลูกค้า หาจุดเด่นของร้าน  ทำการโปรโมทร้านอยู่เสมอ โดยใช้เครื่องมือทางออนไลน์

ที่จะทำให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น

แต่อย่างไรก็ตามผู้ประกอบการ ก็ต้องเตรียมเมนูอาหารที่โดดเด่นโดนใจ และเตรียมสถานที่เพื่อรองรับลูกค้าให้ได้รับความสะดวก และอย่าทำให้ลูกค้าผิดหวังเป็นอันขาด หากทำเช่นนี้ได้ใคร ๆ ก็อยากมาเป็นลูกค้าประจำแถมบอกต่อเพื่อน ๆ ให้มาลองกินมาชิมดู

อย่างนี้ไม่รุ่งก็ให้รู้กันไปครับ

Setup-Franchise

  • กรรมการผู้จัดการ บ.เถ้าแก่ใหม่ เอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด taokaemai.com
  • ผู้ก่อตั้งโรงเรียนสอนเถ้าแก่ใหม่ taokaemaischool.com
  • ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาธุรกิจและเทคโนโลยี บริษัท ปันสวย จำกัด punsuay.com
  • เจ้าของโรงงานน้ำดื่ม ปันรัก punrak.com
  • ที่ปรึกษาธุรกิจ ที่ปรึกษาธุรกิจ SMEs Tel.092-6565-298

ผลงานหนังสือ

  • เปลี่ยนร้อยให้เป็นล้าน ขายเครื่องสำอางออนไลน์
  • เถ้าแก่ใหม่ใจถึงแนวคิดธุรกิจเงินล้าน
  • ปลุกแจ็คมาล้มยักษ์
  • คิดอย่างไรให้รวยอย่าง มาร์ค ชัคเกอร์เบิร์ก

คอลัมนิสต์

  • นิตยสาร เส้นทางทำมาหากิน คอลัมน์ ทำมาหากินออนไลน์

การศึกษา

  • ปริญญาโท : การจัดการทั่วไป มหาวิทยาลัยรามคำแหง
  • ปริญญาตรี : วิศวกรรมศาสตร์ อิเล็กทรอนิกส์ สถาบันเทคโนโลยีเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
  • ปวส. สถาบันเทคโลโลยีราชมงคล วิทยาเขต เทคนิคกรุงเทพฯ

 

วิทยากร

  • คอร์สัมมนา : 48 Hrs ทำธุรกิจจากศูนย์สู่แสน
  • คอร์สัมมนา : ปั้นแบรนด์เครื่องสำอาง ให้สตางค์วิ่งเข้ากระเป๋า
  • คอร์สสัมมนา : หมัดเด็ด ปั้นนักธุรกิจเงินล้าน
  • คอร์สสัมมนา :เปลี่ยนร้อยให้เป็นล้าน ขายเครื่องสำอางออนไลน์
  • คอร์สสัมมนา : เถ้าแก่ใหม่ใจถึง
  • คอร์สสัมนา : เปลี่ยนมนุษย์เงินเดือนเป็นเถ้าแก่ใหม่

 

อาจารย์/วิทยากร พิเศษ

  • การเริ่มต้นธุรกิจ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ธัญบุรี
  • โครงการ Stat up 2016 การวางกลยุทธด้านการตลาด มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ธัญบุรี
  • โครงการ Stat up 2016 การทำการตลาด ดิจิตอล มาร์เก็ตติ้ง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ธัญบุรี
  • การเริ่มต้นธุรกิจ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล สุวรรณภูมิ
  • อาจารย์พิเศษสอนวิชาอีคอมเมิร์ส นักศึกษาชั้นปีที่ 4 มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลเทคนิคกรุงเทพ :2556,2558
  • การทำการตลาดบน Facebook :ผู้เข้ารับการอบรมโครงการ NEC ผู้ประกอบการเครื่องสำอางและความงาม รุ่น 3 :2556

ออกรายการ TV