10 เคล็ดลับการบริหารร้านอาหารอย่างมืออาชีพ

10-Tips-for-restaurant

ธุรกิจร้านอาหารนับเป็นธุรกิจที่ไม่ตกยุคตกสมัย เพราะคนเราต้องกินอาหาร และด้วยหลายสาเหตุจึงทำให้ผู้คนไม่สามารถทำอาหารทานเองทุกมื้อได้ จึงต้องมีบ้างที่ทานอาหารนอกบ้าน ซึ่งตรงนี้เองที่ธุรกิจร้านอาหารมักได้รับการตอบรับด้วยดีเสมอมา แต่อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าร้านอาหารทุกแห่งจะไปรอด เพราะมีบางร้านเหมือนกันที่ต้องโบกมือลาไป

 

คงไม่มีใครอยากให้ธุรกิจของตนเจ๊งหรอก เพราะลงทุนไปเยอะแล้วก็อยากจะให้อยู่รอด ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับการบริหารร้านอาหารของตนว่าไปทำอย่างไรผลถึงออกมาเช่นนั้น ในวันนี้ผมเลยจะนำ 10 เคล็ดลับการบริหารร้านอาหารอย่างมืออาชีพมาฝากครับ

 

1.รู้ก่อนว่าร้านอาหารมีงานอะไรบ้าง

การรู้เนื้องานของร้านอาหารว่าต้องทำอะไรบ้าง จะช่วยให้สามารถบริหารงานแต่ละส่วนได้ถูกและลงรายละเอียดในการบริหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งปริมาณงานในร้านอาหารมีเยอะมาก อาทิ การเปิดร้าน การจัดเตรียมโต๊ะ การทำความสะอาดก่อนเปิดร้าน การเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ การสั่งวัตถุดิบ เป็นต้น

 

2.บริหารพนักงานอย่างลงตัว

การทำร้านอาหารเป็นงานที่ค่อนข้างเหนื่อย ไม่สามารถทำคนเดียวได้ ต้องมีพนักงานรองรับการทำงานในแต่ละจุด เช่น พ่อครัว ผู้ช่วยพ่อครัว พนักงานเสิร์ฟ แคชเชียร์ ผู้จัดการร้าน เป็นต้น ดังนั้น คุณต้องบริหารทีมงานเหล่านี้ให้ทำงานเป็นทีม ทำหน้าที่ของตนให้ดีที่สุด เพราะมีส่วนทำให้ร้านเติบโตหรือทรุดลงได้ คุณจึงต้องมีการอบรมพนักงานอย่างสม่ำเสมอ

 

3.เจ้าของร้านต้องมีความรู้

ในการทำร้านอาหารนั้น คุณต้องศึกษาภาพรวมของร้านอาหารให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ และต้องรู้ทุกเรื่องเพื่อที่จะเข้าถึงความรู้สึกของพนักงานทุกคนและเข้าถึงปัญหาอย่างแท้จริง บางทีคุณอาจจะต้องยอมเป็นลูกมือ เป็นพนักงานล้างจาน เป็นแคชเชียร์จากที่ใดที่หนึ่งก่อนคล้าย ๆ กับการฝึกงาน เพื่อเรียนรู้ทั้งระบบ เมื่อคุณเข้าใจแล้วคุณก็สามารถนำมาบริหารร้านอาหารของตนได้

 

4.เข้าใจพนักงานของคุณ

พนักงานของคุณทุกคนมีส่วนทำให้ร้านอาหารของคุณไปรอดหรือไม่รอดได้ คุณจะต้องรู้ถึงความสามารถของแต่ละคนและดึงพรสวรรค์ของแต่ละคนออกมาให้ได้ เช่น คุณเห็นแววของพนักงานคนหนึ่งที่ชอบบริการลูกค้า มีความนอบน้อม กระตือรือร้นในการรับออเดอร์แบบนี้คุณควรจัดเขาไว้ในหน่วยบริการ ก็จะทำให้ลูกค้ารู้สึกดีและประทับใจในร้านอาหารของคุณ

 

5.รสชาติต้องได้มาตรฐาน

ในการมารับประทานอาหารลูกค้าก็อยากทานอาหารอร่อยและมีรสชาติที่ได้มาตรฐาน ไม่ใช่ว่ามาวันนี้รสชาติอีกอย่าง พรุ่งนี้รสชาติอีกอย่าง คุณควรบริหารสูตรอาหารให้ดีว่าจะลงตัวที่สูตรไหน โดยทำความตกลงกับพ่อครัวให้ดีก่อน เพื่อจะได้เป็นมาตรฐานเดียวกัน เรื่องรสชาติอาหารเป็นสิ่งที่คุณควรให้ความใส่ใจ

 

6.ความสะอาดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

ในธุรกิจร้านอาหารนั้น ความสะอาดเป็นสิ่งที่เจ้าของจะละเลยไม่ได้ ไม่ว่าจะเป็นความสะอาดของสถานที่ ความสะอาดของวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ความสะอาดของพนักงานที่มีการแต่งกายที่สะอาดสะอ้าน ผมเผ้าเก็บรวบอย่างดี อย่าให้มีแมลงวันเป็นอันขาด ซึ่งลูกค้าจะประเมินทุกสิ่งในร้านคุณอย่างรวดเร็ว และเขาก็จะคิดว่าต่อไปจะเข้ามาทานอีกหรือไม่ โดยมองภาพรวมของความสะอาด เจ้าของกิจการจึงต้องเน้นเรื่องความสะอาดเป็นพิเศษ

7.ทำสถิติเสมอ

ในการบริหารร้านอาหารให้เติบโต คุณควรรู้จักลูกค้าของคุณเป็นอย่างดี ว่าลูกค้าคือกลุ่มไหน อายุประมาณเท่าไร มักมากันตอนไหน วันไหน ส่วนมากจะสั่งอาหารประเภทใด การได้รู้จักลูกค้าของคุณด้วยการบันทึกสถิติเก็บไว้ คุณจะได้ตัวเลขและนำมาบริหารจัดการในส่วนต่าง ๆ ได้ง่ายขึ้น

 

8.ทำบัญชีรายรับรายจ่าย

ถึงแม้ร้านของคุณจะเป็นร้านอาหารขนาดเล็กก็มีความจำเป็นต้องทำบัญชีรายรับรายจ่าย เพื่อรู้ผลกำไรขาดทุนของกิจการ จะได้รู้ว่ามีค่าใช้จ่ายใดที่สิ้นเปลืองโดยใช่เหตุ จะได้ปรับลดหรืออุดรูรั่วในบางจุดที่เป็นปัญหาได้ การเงินของกิจการมีความสำคัญถ้าบริหารไม่ดีกิจการก็อยู่ไม่ได้เช่นกัน

 

9.ฟังคำคอมเม้นท์เพื่อการพัฒนา

คุณควรเปิดช่องทางให้ลูกค้าคอมเม้นท์ร้านอาหารของคุณได้ ซึ่งแน่นอนว่าต้องมีทั้งที่ติและมีทั้งที่ชม ซึ่งเป็นผลดีทั้งสองด้าน คำชมจะทำให้ว่าที่ลูกค้ามีความมั่นใจและอยากจะมาลองชิมอาหารร้านคุณบ้าง คำติจะทำให้คุณเห็นจุดบกพร่องและนำมาปรับปรุงพัฒนาร้านให้ดียิ่ง ๆ ขึ้นไป

 

10.ใช้สื่อออนไลน์ให้เป็นประโยชน์

การโฆษณาประชาสัมพันธ์ร้านทางสื่อออนไลน์จะช่วยให้ร้านของคุณเป็นที่รู้จักและมีลูกค้าเข้าร้านมากขึ้น คุณควรมีการวางแผนในการโมรโมทร้านอยู่เสมอ และควรทำอย่างต่อเนื่อง อาจจะแจ้งเมนูอาหารเด่นวันนี้ หรือการมีดนตรีวงโปรดมาเล่นให้ลูกค้าฟัง หรือเป็นการขอบคุณลูกค้าก็ได้ทั้งสิ้น ซึ่งเป็นการสร้างแรงจูงใจให้ลูกค้าอยากมาทานมากขึ้น

 

หากคุณตัดสินใจแล้วว่าจะทำธุรกิจร้านอาหาร การเข้าใจหลักการบริหารร้านอาหารอย่างคลอบคลุมทั้งหมด จะช่วยให้ธุรกิจของคุณสามารถไปต่อได้ ธุรกิจร้านอาหารแม้จะเป็นงานที่ค่อนข้างเหนื่อยและต้องบริหารหลายจุด แต่ถ้าคุณวางระบบตั้งแต่แรกไว้ดีแล้ว คุณจะไม่รู้สึกเหนื่อยแถมยังสามารถขยายสาขาได้ต่อไปอีกด้วย ที่สำคัญหากเป็นธุรกิจที่คุณรักด้วยแล้ว ผมเชื่อว่าต่อให้มีอุปสรรคแค่ไหนคุณก็จะสามารถแก้ไขมันได้ทั้งหมดครับ

  • กรรมการผู้จัดการ บ.เถ้าแก่ใหม่ เอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด taokaemai.com
  • ผู้ก่อตั้งโรงเรียนสอนเถ้าแก่ใหม่ taokaemaischool.com
  • ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาธุรกิจและเทคโนโลยี บริษัท ปันสวย จำกัด punsuay.com
  • เจ้าของโรงงานน้ำดื่ม ปันรัก punrak.com
  • ที่ปรึกษาธุรกิจ ที่ปรึกษาธุรกิจ SMEs Tel.092-6565-298

ผลงานหนังสือ

  • เปลี่ยนร้อยให้เป็นล้าน ขายเครื่องสำอางออนไลน์
  • เถ้าแก่ใหม่ใจถึงแนวคิดธุรกิจเงินล้าน
  • ปลุกแจ็คมาล้มยักษ์
  • คิดอย่างไรให้รวยอย่าง มาร์ค ชัคเกอร์เบิร์ก

คอลัมนิสต์

  • นิตยสาร เส้นทางทำมาหากิน คอลัมน์ ทำมาหากินออนไลน์

การศึกษา

  • ปริญญาโท : การจัดการทั่วไป มหาวิทยาลัยรามคำแหง
  • ปริญญาตรี : วิศวกรรมศาสตร์ อิเล็กทรอนิกส์ สถาบันเทคโนโลยีเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
  • ปวส. สถาบันเทคโลโลยีราชมงคล วิทยาเขต เทคนิคกรุงเทพฯ

 

วิทยากร

  • คอร์สัมมนา : 48 Hrs ทำธุรกิจจากศูนย์สู่แสน
  • คอร์สัมมนา : ปั้นแบรนด์เครื่องสำอาง ให้สตางค์วิ่งเข้ากระเป๋า
  • คอร์สสัมมนา : หมัดเด็ด ปั้นนักธุรกิจเงินล้าน
  • คอร์สสัมมนา :เปลี่ยนร้อยให้เป็นล้าน ขายเครื่องสำอางออนไลน์
  • คอร์สสัมมนา : เถ้าแก่ใหม่ใจถึง
  • คอร์สสัมนา : เปลี่ยนมนุษย์เงินเดือนเป็นเถ้าแก่ใหม่

 

อาจารย์/วิทยากร พิเศษ

  • การเริ่มต้นธุรกิจ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ธัญบุรี
  • โครงการ Stat up 2016 การวางกลยุทธด้านการตลาด มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ธัญบุรี
  • โครงการ Stat up 2016 การทำการตลาด ดิจิตอล มาร์เก็ตติ้ง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ธัญบุรี
  • การเริ่มต้นธุรกิจ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล สุวรรณภูมิ
  • อาจารย์พิเศษสอนวิชาอีคอมเมิร์ส นักศึกษาชั้นปีที่ 4 มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลเทคนิคกรุงเทพ :2556,2558
  • การทำการตลาดบน Facebook :ผู้เข้ารับการอบรมโครงการ NEC ผู้ประกอบการเครื่องสำอางและความงาม รุ่น 3 :2556

ออกรายการ TV