10 เคล็ดไม่ลับขยายสาขาร้านอาหารอย่างมืออาชีพ

Resturance-Branch

เมื่อเอ่ยถึงธุรกิจร้านอาหารแล้ว ผมเชื่อว่าเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่หลาย ๆ คนมองเห็นอนาคตว่ายังไปได้อีกไกลเลยทีเดียว หลายคนเพิ่งเริ่มดำเนินการ และมีผู้ประกอบการหลาย ๆ รายที่ดำเนินการมาสักระยะหนึ่งแล้ว จนถึงจุดที่ว่าอยากจะขยายสาขาร้านอาหารบ้าง ซึ่งนับเป็นความคิดที่ดีที่จะนำความมีชื่อเสียงและรายได้อย่างไร้ขีดจำกัดมาสู่ธุรกิจเลยทีเดียว

 

แต่อย่างไรก็ตาม อาจมีผู้ประกอบการร้านอาหารหลายคนอาจจะไม่ค่อยมั่นใจว่าจะสามารถขยายสาขาได้หรือไม่ วันนี้ผมเลยมาเสริมความมั่นใจ ด้วย 10 เคล็ดไม่ลับขยายสาขาร้านอาหารอย่างมืออาชีพนำมาฝากกันครับ

 

1.สร้างร้านต้นแบบ

ก่อนที่จะคิดขยายสาขาร้านอาหาร คุณควรสร้างร้านตนแบบให้สมบูรณ์ที่สุดก่อน คล้ายเป็นสถานที่ลองผิดลองถูกเพื่อการปรับปรุงและพัฒนาจนเข้าที่ เรียนรู้ทุกอย่างภายในร้านต้นแบบนี้ จนกระทั่งมั่นใจว่า หากขยายสาขาที่ 2 ที่ 3 …. ก็จะมีคุณภาพที่ไม่ด้อยไปกว่าร้านต้นแบบอย่างแน่นอน

 

2.บริหารงานอย่างเป็นระบบ

ในการทำธุรกิจร้านอาหารนั้น มีส่วนการบริหารอยู่หลายส่วน เช่น งานบริการ  งานครัว งานบัญชีการเงิน งานทำความสะอาด ทุกส่วนงานคุณควรบริหารอย่างเป็นระบบ มีการวัดคุณภาพและประเมินผลงานอยู่เสมอ เพื่อให้การบริหารทำได้ง่ายบนหลักการหรือเครื่องมือที่นำมาใช้ ซึ่งหากเจ้าของร้านไม่อยู่ระบบก็ยังสามารถเดินต่อไปได้

 

3.ควบคุมรสชาติอาหาร

อาหารอร่อย รสชาติดี ย่อมมีลูกค้าติดใจและบอกต่อ คุณต้องควบคุมรสชาติอาหารให้เหมือนกันทุกครั้ง โดยการกำชับและร่วมมือกันกับคนปรุงอาหารหรือแม่ครัว ที่จะกำหนดสูตรอาหารที่ลงตัว มีการชั่งตวงวัดปริมาณส่วนผสมอย่างมีหลักเกณฑ์ เพื่อไม่ให้เกิดการวิจารณ์หรือตำหนิจากลูกค้าในภายหลังว่าทำไมสาขานั้นกับสาขานี้รสชาติอาหารไม่เหมือนกัน

 

4.สั่งวัตถุดิบจากส่วนกลาง

ควรให้แต่ละสาขาสั่งของจากส่วนกลาง เพื่อควบคุมคุณภาพให้เป็นไปในทางเดียวกัน คุณควรมีเมนูหลักที่ปรุงจากครัวกลางสักประมาณ 60 – 70 % แล้วไปตักเสิร์ฟที่หน้าร้าน วิธีนี้จะเป็นการรักษาคุณภาพได้เป็นอย่างดี แถมยังช่วยลดต้นทุนอีกด้วย

 

5.เตรียมงบประมาณให้พร้อม

ในการขยายสาขาใหม่นั้น ไม่ใช่ว่าคุณนึกจะขยายก็ขยาย เพราะสาขาใหม่ก็คือการเริ่มต้นในที่ใหม่ ลูกค้าใหม่ ๆ ซึ่งแน่นอนว่าในระยะแรกรายได้อาจไล่ตามไม่ทันกับค่าใช้จ่าย คุณจึงต้องมีการเตรียมงบประมาณไว้ให้พร้อม เพื่อให้สาขาใหม่ในระยะแรกอยู่รอด ไม่เช่นนั้นอาจมีผลกระทบต่อสาขาอื่นตามมา

 

6.ประเมินความเป็นไปได้ก่อนเปิดสาขาใหม่

หลายคนเกิดแรงบันดาลใจเมื่อเปิดสาขาแรกแล้วไปได้สวย ก็อยากจะขยายสาขาอื่น ๆ ต่อไป ซึ่งคุณคิดว่ารายได้ที่เข้ามาน่าจะเหมือนสาขาแรก ซึ่งในความเป็นจริงแล้วอาจได้มากกว่าหรือน้อยกว่าก็เป็นได้ ซึ่งรายได้มากกว่าไม่เป็นปัญหาแน่แต่ถ้ารายได้น้อยกว่าล่ะ จะเกิดอะไรขึ้นบ้าง เพราะมันมีค่าใช้จ่ายในตัวของมันเอง การศึกษาความเป็นไปได้ก่อนตัดสินใจเปิดสาขาเป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึงและดำเนินการ

 

7.คิดแก้ปัญหาเป็นรายสาขา

ทุกธุรกิจย่อมมีปัญหาเกิดขึ้นได้ตลอดเวลา การขยายสาขาร้านอาหารก็เช่นกัน ยิ่งมีหลายสาขาปัญหาอาจแตกต่างกัน บางปัญหาไม่สามารถนำการจัดการปัญหาของสาขาแรกมาจัดการปัญหากับสาขาที่ 2 ได้ คุณจึงต้องทำการวิเคราะห์ปัญหาและหาทางแก้ไขปัญหาของแต่ละสาขา และควรมีแผนรับมือหากเกิดปัญหาขึ้น เช่น สาขาแรกพนักงานบริการดีมาก แต่สาขาสองอาจมีปัญหาเรื่องพนักงานจนเกิดการร้องเรียน คุณก็ต้องทำการแก้ปัญหาโดยเร็วตามแผนการที่วางไว้

 

8.พร้อมก่อนค่อยขยายสาขา

ถ้าความอยากขยายสาขามาก่อนความพร้อมในการขยายสาขา อาจทำให้คุณเจ๊งหรือเจ๊าก็ได้ คุณควรเตรียมความพร้อมสำหรับการเปิดสาขาใหม่ เพื่อให้เกิดการประทับใจแก่ลูกค้า คงไม่ดีแน่หากสาขาใหม่ดูติดขัดไปหมด อันนั้นก็ไม่มีอันนี้ก็ขาดต้องขออภัยกันบ่อย ๆ ลูกค้าคงไม่ปลื้มอย่างแน่นอน

 

9.สร้างชื่อเสียงอย่างต่อเนื่อง

ธุรกิจร้านอาหารจะอยู่ได้ก็เนื่องมาจากเสียงตอบรับของลูกค้า กินแล้วอร่อยบรรยากาศดีราคาไม่แพงการบริการดีมาก ไม่ปล่อยให้รอนาน ลูกค้าย่อมเกิดความประทับใจ คุณก็ควรรักษามาตรฐานเหล่านี้ไว้ เมื่อลูกค้ามาครั้งใดก็ไม่ผิดหวัง แบบนี้ร้านของคุณก็จะดังแบบไม่ต้องประกาศด้วยตนเอง แต่ลูกค้าประกาศให้แบบฟรี ๆ เลยล่ะ เอาใจลูกค้าก่อนแล้วผลดีก็จะตามมาเอง

 

10.การโปรโมทร้านออนไลน์

การตลาดออนไลน์ได้เปิดช่องทางให้คุณสามารถขยายสาขาร้านอาหารได้ง่ายขึ้น และตรงกลุ่มเป้าหมายมากขึ้น หากคุณพร้อมที่จะขยายสาขาร้านอาหารแล้ว คุณก็ควรประกาศเจตจำนงให้โลกออนไลน์รับรู้กันไปเลย ว่าตอนนี้คุณกำลังทำอะไรและคิดจะทำอะไรหรือได้ทำอะไรลงไปแล้ว เพื่อให้สาวกผู้รักในความเป็นร้านอาหารของคุณ ได้ติดตามไปใช้บริการในสาขาใกล้บ้านพวกเขา ซึ่งถือว่าเป็นประโยชน์และอำนวยความสะดวกต่อลูกค้าเป็นอย่างยิ่ง

การขยายสาขาร้านอาหารอาจไม่ใช่เรื่องเล็กเพราะหมายถึงค่าใช้จ่ายก้อนโต แต่หากคุณมีความพร้อมบวกกับความมั่นใจในการบริหารจัดการแต่ละสาขาได้ ธุรกิจก็สามารถเติบโต อย่ากลัวก่อนล่วงหน้าแต่ทำให้ดีที่สุดในช่วงเวลานี้ และอย่าดับฝันของตัวเองด้วยคำพูดของคนไม่รู้จริง ขอให้เดินหน้าต่อไปเมื่อคนอื่นทำได้คุณก็ทำได้เช่นกันครับ

  • กรรมการผู้จัดการ บ.เถ้าแก่ใหม่ เอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด taokaemai.com
  • ผู้ก่อตั้งโรงเรียนสอนเถ้าแก่ใหม่ taokaemaischool.com
  • ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาธุรกิจและเทคโนโลยี บริษัท ปันสวย จำกัด punsuay.com
  • เจ้าของโรงงานน้ำดื่ม ปันรัก punrak.com
  • ที่ปรึกษาธุรกิจ ที่ปรึกษาธุรกิจ SMEs Tel.092-6565-298

ผลงานหนังสือ

  • เปลี่ยนร้อยให้เป็นล้าน ขายเครื่องสำอางออนไลน์
  • เถ้าแก่ใหม่ใจถึงแนวคิดธุรกิจเงินล้าน
  • ปลุกแจ็คมาล้มยักษ์
  • คิดอย่างไรให้รวยอย่าง มาร์ค ชัคเกอร์เบิร์ก

คอลัมนิสต์

  • นิตยสาร เส้นทางทำมาหากิน คอลัมน์ ทำมาหากินออนไลน์

การศึกษา

  • ปริญญาโท : การจัดการทั่วไป มหาวิทยาลัยรามคำแหง
  • ปริญญาตรี : วิศวกรรมศาสตร์ อิเล็กทรอนิกส์ สถาบันเทคโนโลยีเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
  • ปวส. สถาบันเทคโลโลยีราชมงคล วิทยาเขต เทคนิคกรุงเทพฯ

 

วิทยากร

  • คอร์สัมมนา : 48 Hrs ทำธุรกิจจากศูนย์สู่แสน
  • คอร์สัมมนา : ปั้นแบรนด์เครื่องสำอาง ให้สตางค์วิ่งเข้ากระเป๋า
  • คอร์สสัมมนา : หมัดเด็ด ปั้นนักธุรกิจเงินล้าน
  • คอร์สสัมมนา :เปลี่ยนร้อยให้เป็นล้าน ขายเครื่องสำอางออนไลน์
  • คอร์สสัมมนา : เถ้าแก่ใหม่ใจถึง
  • คอร์สสัมนา : เปลี่ยนมนุษย์เงินเดือนเป็นเถ้าแก่ใหม่

 

อาจารย์/วิทยากร พิเศษ

  • การเริ่มต้นธุรกิจ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ธัญบุรี
  • โครงการ Stat up 2016 การวางกลยุทธด้านการตลาด มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ธัญบุรี
  • โครงการ Stat up 2016 การทำการตลาด ดิจิตอล มาร์เก็ตติ้ง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ธัญบุรี
  • การเริ่มต้นธุรกิจ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล สุวรรณภูมิ
  • อาจารย์พิเศษสอนวิชาอีคอมเมิร์ส นักศึกษาชั้นปีที่ 4 มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลเทคนิคกรุงเทพ :2556,2558
  • การทำการตลาดบน Facebook :ผู้เข้ารับการอบรมโครงการ NEC ผู้ประกอบการเครื่องสำอางและความงาม รุ่น 3 :2556

ออกรายการ TV